UNSER HANDWERK

Wir machen Brot. Und zwar richtig.

In der Grafmühle gehört das Bäcker- und Müllerhandwerk seit Generationen zum Leben. Wir mahlen unser Getreide selbst, geben unseren Natursauerteigen Zeit und backen unser Brot im traditionellen Holzofen. Nicht, weil es der einfachste Weg ist. Sondern weil wir überzeugt sind, dass gutes Brot genau so entsteht: mit natürlichen Zutaten, Erfahrung und unseren eigenen Händen.

DER MENSCH HINTER DEM BROT

Josef Bauer weiß, was in seinem Brot steckt.

Josef kennt sein Handwerk von Grund auf.

Als Bäckermeister und Müller begleitet er den Weg vom Getreidekorn bis zum fertigen Brot. Er kennt seine Rohstoffe, seine Teige und seinen Holzofen. Wer ihm bei der Arbeit zuschaut, merkt schnell:

Hier macht jemand nicht einfach seinen Job. Hier steckt ein Leben voller Erfahrung und Begeisterung für gutes Brot dahinter.

Es sind oft die kleinen Dinge, die den Unterschied machen. Wie sich ein Teig anfühlt. Wann er genug gereift ist. Wie sich die Hitze im Holzofen entwickelt. Dieses Wissen lässt sich nicht durch eine Maschine ersetzen.

Und genau deshalb backen wir in der Grafmühle noch so, wie wir es für richtig halten.

DER MENSCH HINTER DEM BROT

Josef Bauer weiß, was in seinem Brot steckt.

Als Bäckermeister und Müller kennt Josef Bauer den Weg vom Getreidekorn bis zum fertigen Laib. Er kennt die Menschen, von denen sein Getreide kommt, er kennt seine Teige und er kennt die Hitze seiner Holzöfen.

Bewusst hat er sich für regionale Kreisläufe entschieden.

Auch Zutaten in Bioqualität und Produkte für den Hofladen beziehen wir bevorzugt von Partnerbetrieben aus der Region. Vieles kann man lernen. Doch für den richtigen Moment braucht es auch das Gefühl, das mit der Erfahrung kommt.

Genau das macht unser Brot aus.

UNSERER EIGENE MÜHLE

SEIT 1713 - frisch gemahlen

Bio vom Korn bis zum Laib.

Seit 1713 ist die Mühle das Herzstück der Grafmühle. Über Generationen hinweg sind weitere Handwerksbereiche und Wirkungsstätten hinzugekommen. Doch eines ist geblieben: die Mühle, deren Bedeutung und Beständigkeit weit über die Grenzen des Landkreises hinausreichen.

Bis heute führen wir diese Tradition mit Überzeugung weiter. Regionales Bio-Getreide wird in unserer eigenen Mühle frisch vermahlen und anschließend in unserer Holzofenbäckerei zu ehrlichem, handgemachtem Brot verarbeitet.

So behalten wir den Weg vom Getreide bis zum fertigen Brot selbst in der Hand, kennen die Herkunft unserer Zutaten und bewahren ein Stück Grafmühlener Kultur.

Und wer selbst gerne backt, kann unsere frisch gemahlenen Bio-Mehle und Mühlenprodukte direkt in unserem Hofladen kaufen – ein Stück Grafmühle für die eigene Küche.

Mehr über unsere Mühle

DAS HERZSTÜCK UNSERER BACKSTUBE

Feuer. Erfahrung. Und der richtige Moment.

In unseren traditionellen Holzöfen bekommen die Brote ihre kräftige Kruste, ihren besonderen Duft und ihr unverwechselbares Aroma. Jeder Backtag verlangt Aufmerksamkeit. Denn die Hitze lässt sich nicht einfach auf Knopfdruck regeln. Man muss seinen Ofen kennen. Und Josef kennt seine.

Auch das Holz, mit dem wir unsere Öfen befeuern, kommt aus eigener Hand – genauer gesagt aus unseren eigenen Wäldern. Diese pflegen wir mit Bedacht und Achtsamkeit. Wir entnehmen nur so viele Bäume, wie für eine behutsame Waldpflege notwendig sind. So geben wir jungen Bäumen Raum zum Wachsen, fördern die natürliche Verjüngung des Waldes und gehen verantwortungsvoll mit der wertvollen Ressource Holz um.

Denn für uns gehört zum guten Brot nicht nur das Wissen um Getreide und Teig, sondern auch ein achtsamer Umgang mit der Natur, die uns die Wärme zum Backen schenkt.

GUT DING BRAUCHT WEILE

Unser wichtigster Helfer? Die Zeit.

Gutes Brot beginnt mit wenigen, aber wertvollen Zutaten: regionalem Bio-Getreide, unseren verschiedenen Natursauerteigen und frischem Quellwasser aus der eigenen Quelle.

Unsere Natursauerteige sind lebendige Begleiter unseres Bäckerhandwerks. Jeder hat seinen eigenen Charakter und braucht Pflege, Aufmerksamkeit und vor allem eines: Zeit. Denn erst durch die natürliche Reifung entwickeln sich die vielfältigen Aromen, die unseren Holzofenbroten ihren besonderen Geschmack verleihen.

Auch unser eigenes, klares Quellwasser ist ein wertvoller Bestandteil unserer Teige. Es verbindet unser Brot auf ganz natürliche Weise mit dem Ort, an dem es entsteht.

Wir geben jedem Teig die Ruhe, die er braucht – ohne künstliche Beschleunigung, dafür mit Erfahrung, Geduld und dem richtigen Gespür.

Denn guter Geschmack entsteht nicht auf Knopfdruck.

NATÜRLICH. EINFACH HANDGEMACHT.

Ohne Zusätze.Mit Überzeugung.

Für uns beginnt gutes Brot mit guten Rohstoffen und einem ehrlichen Umgang mit Lebensmitteln. Deshalb setzen wir auf Bio-Getreide aus der Region, unsere eigene Mühle, klares Quellwasser, Natursauerteig und traditionelle Herstellung. Wir möchten dieses Wissen weitergeben. Damit auch kommende Generationen noch wissen, wie echtes Brot schmeckt – und wie viel Handwerk darin steckt.

GRAFMÜHLE SEIT 1713

Ein Ort mit Geschichte. Und mit Zukunft.

Manchmal ist das Schönste, sich gemeinsam Zeit zu nehmen.

Seit 1713 ist die Grafmühle mit dem Müllerhandwerk verbunden. Menschen haben hier gearbeitet, gelebt und ihr Wissen weitergegeben. 2029 feiert unsere Holzofenbäckerei ihr 100-jähriges Bestehen. Was sich in all den Jahren nicht verändert hat, ist unsere Begeisterung für gutes Brot, für dieses Anwesen und für die Menschen, die zu uns kommen. Heute ist die Grafmühle kein Museum. Sondern eine lebendige Backstube, in der wir unser Handwerk Tag für Tag weiterführen.